Extractor de aire para la cocina: cómo elegir el más adecuado

Las cocinas de hoy son, en muchos casos la pieza central de la casa. Son espacios multifuncionales y abiertos donde, además de cocinar y comer, vivimos, nos entretenemos y relajamos. Es importante que a la hora de diseñar este espacio dediquemos el tiempo necesario a elegir los elementos que formarán parte de este ambiente y su ubicación. La elección del extractor de aire para la cocina será una de las decisiones más importantes para poder disfrutar de un entorno agradable.

Un extractor de aire extrae y filtra el vapor, el humo y los olores a la vez que garantiza un intercambio constante de aire y evita que nuestro hogar sea invadido por los olores desagradables que inevitablemente se producen al cocinar. Pero ¿tenemos claro cómo elegir?.

Es importante seleccionar una campana extractora para nuestra cocina que combine estética con funcionalidad, conocer qué tipos de extractores de aire para la cocina existen en el mercado y saber qué aspectos deberemos tener en cuenta antes de optar por un modelo u otro. De esta decisión dependerá transformar nuestra cocina en un lugar acogedor y saludable.

Tipos de extractores de aire para la cocina

Al diseñar la cocina, e independientemente de su tamaño, rara vez pensamos en cuál es el mejor sistema para eliminar la grasa y los olores y sin embargo, esta será una de las decisiones más importantes a tomar para poder disfrutar de un ambiente agradable.

Las opciones que existen hoy en día en el mercado son múltiples por lo que será importante que la campana de extracción de aire esté en armonía con el resto de accesorios y electrodomésticos de la cocina.

En relación con su estética y su instalación, podremos elegir entre diversas opciones:

Campanas de pared

Se instalan en la pared y quedan a la vista. Pueden ser verticales, horizontales, en forma de pirámide, etc.  Son las más habituales en las viviendas por su facilidad de instalación ya que no necesitan estar integradas en los muebles de cocina.

Campanas de techo

Las campanas extractoras de techo  son funcionales, decorativas y altamente eficaces. Existen modelos que incorporan también iluminación halógena que funciona de forma independiente al extractor de aire. Se pueden manejar mediante un mando a distancia.

Campanas de isla de cocina

Están diseñadas para espacios amplios donde el extractor de aire es uno de los elementos de diseño protagonistas. Este tipo de campanas se ubican sobre las placas de cocción y su instalación es más compleja que en los modelos anteriores.

Campanas integradas o empotrables bajo armario

Es una campana extractora que se encuentra integrada al mueble de cocina. Visualmente este tipo de campanas pueden resultar más estéticas y modernas y quedan en un segundo plano al quedar visible sólo un pequeño listón de acero inoxidable. Se trata de una solución para decoraciones más puristas.

Campanas de encimera

Se puede decir que este tipo de campanas de cocina son la última tendencia en extracción. Las campanas de encimera o superficie son idóneas para cocinas tipo loft o americanas… cocinas abiertas al salón de diseño minimalista donde se busca que la mayor parte de elementos que la componen no estén a la vista, pero sin renunciar a los últimos avances tecnológicos en electrodomésticos.

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En cuanto a su funcionamiento hay dos tipos principales de campanas de cocina: modelos de extracción por conductos y de recirculación. De los dos métodos, los extractores por conductos son los más efectivos para eliminar el vapor y los olores al ventilar hacia el exterior.

Si la cocina no tiene salida de humos al exterior, las campanas de recirculación nos posibilitan limpiar el aire pasando en primer lugar por un filtro antigrasa y después por un filtro desechable de carbón activo que trabaja absorbiendo la grasa y los olores para devolver el aire limpio a la cocina.

Cómo elegir el extractor de aire para la cocina

A la hora de elegir una campana de extracción para nuestra cocina, además de los aspectos puramente funcionales, de instalación o estética también debemos tener en cuenta otras cuestiones que, a veces pueden pasar desapercibidas, y que será importante conocer.

Estas son algunas de las cuestiones que se nos podrán plantear en el momento de la elección:

¿Qué tamaño de extractor es el más adecuado a mis necesidades?

Principalmente, el tamaño del extractor dependerá de las características de la placa de cocción y en este sentido, lo ideal será que la campana sea más grande (10 centímetros más ancha por cada lado de la placa) para que la capacidad de absorción sea mayor.

En cuanto a la distancia, la campana se colocará a una distancia mínima del fuego de 55 cm para placas vitrocerámicas, eléctricas o de inducción y de 65 cm en el caso de las placas de gas. En el ámbito de la extracción de humos, la eficacia de extracción disminuye con la distancia, por ello se debe colocar el dispositivo aspiración lo más próximo al foco de emisión de humos.

¿Consume mucha energía un extractor o campana de cocina?

Comparada con otros electrodomésticos, la campana es uno de los que menos energía consume, aunque el gasto final siempre dependerá de la potencia del modelo que se haya elegido. Cuando la campana funciona a potencia mínima, se calcula que el gasto es de unos 70 w/h y cuando funciona a máxima velocidad y con la luz encendida es de unos 200 w/h.

¿Cómo puedo saber qué causal necesito para mi extractor de aire?

El método más sencillo y habitual para calcular la potencia de la campana extractora es el de multiplicar los metros cuadrados de la cocina por su altura y el resultado por 12. Los modelos más habituales suelen tener una capacidad de unos 500 m³/h como mínimo.

¿Cuánto ruido hace el extractor de aire de la cocina?

La mayoría de los ventiladores domésticos de la cocina producen ruido por la cantidad de aire que mueven. Si la campana incorpora un ventilador de velocidad múltiple, el nivel de ruido debe ser aceptable para tener una conversación sin tener que elevar la voz. En cualquier caso el nivel de ruido no debe superar los 60 decibelios.

¿Existen campanas con funciones adicionales?

Además de las funciones convencionales como las diferentes potencias de extracción o la iluminación, los modelos más actuales incluyen además otras funciones automáticas.

  • Desconexión automática retardada si por un descuido la campana se queda encendida.
  • Activación automática y el control de la capacidad de aspiración al detectar humo en la cocina.
  • Programación electrónica de la velocidad que se realiza a través de sensores inteligentes.

¿Necesita mantenimiento el extractor de aire?

Como en cualquier electrodoméstico cuanto mejor sea su limpieza y mantenimiento, mayor será su vida útil. Será importante prestar atención a los filtros, que deben limpiarse o sustituirse de forma periódica.

En el caso de los filtros metálicos, se pueden lavar en el lavavajillas, preferiblemente en la parte trasera del aparato para que el abrillantador no los oscurezca.

Si, en cambio, nuestra campana de cocina cuenta con filtros de carbón se deberán renovar en función del uso de la campana y de la frecuencia que indique el fabricante.

¿Qué otros elementos deben tenerse en cuenta?

Es importante que los motores del extractor sean blindados y de hierro en lugar de plástico para evitar que la grasa se pegue en la superficie y entre polvo y suciedad.

Además, siempre será preferible escoger un modelo con varias velocidades y una válvula antirretorno que impida que, una vez apagado el extractor, los humos y olores vuelvan a la cocina

Intercambiadores de calor – Tipos y características

Los intercambiadores de calor son unos elementos que transfieren calor de un fluido a otro, con el propósito de un mayor o mejor aprovechamiento de ese calor.

Hay múltiples tipos y aplicaciones de intercambiadores de calor, por lo que para acotar un poco el campo de visión, nos referiremos a los intercambiadores en los que los dos fluidos no se mezclan entre sí, de manera que el calor se transfiere a través de una pared sólida, en la que sus lados están bañados por los respectivos fluidos. De la propia definición se deducen los tipos de intercambiador según los fluidos que intervienen, pueden ser: gas/gas, gas/líquido y líquido/líquido.

Tratándose de un blog de tecnologías de la ventilación y recuperación de calor, acotaremos aún más la visión: trataremos de los principales tipos de intercambiadores de calor usados en los recuperadores tanto domésticos como comerciales. Por lo tanto en adelante nos referiremos a intercambiadores aire-aire.

Atendiendo a su forma constructiva, en los recuperadores de calor encontramos dos grandes grupos de intercambiadores de calor: los dinámicos (rotativos) y los estáticos (de placas).

Intercambiadores rotativos

Están constituidos por una rueda dotada en su sentido axial de múltiples conductos de pequeño diámetro paralelos entre ellos. Esta rueda está dividida por la mitad por lo que un flujo de aire circula por su semicírculo superior y el otro por su semicírculo inferior. La rueda está accionada por un pequeño moto reductor que la mueve a velocidad lenta (10-15 rpm), el fluido (A), que en invierno es el de extracción, del semicírculo superior, al pasar por los conductos de la rueda les transfiere calor; al girar la rueda, cuando estos conductos se hallan en el semicírculo inferior a su vez lo transfieren al otro fluido (B), el de entrada.

Intercambiador de calor rotativo

Este tipo de intercambiadores de calor son muy usados especialmente para grandes caudales de aire. Su rendimiento puede superar el 80%, lo que significa que el flujo A de la figura comunica más del 80% de su calor al flujo B.

Intercambiadores estáticos (de placas)

Constan de unas placas muy finas de aluminio o plástico, paralelas entre ellas, en las que alternativamente circulan el flujo de aire de extracción por una cara y el de entrada por la otra. A través de estas placas el calor pasa de un flujo al otro. Este tipo de intercambiadores adoptan dos formas constructivas distintas: de flujo cruzado o a contraflujo.

De flujo cruzado

Estos intercambiadores tienen una sección cuadrada, de manera que los flujos de aire atraviesan el intercambiador de calor en direcciones perpendiculares tal y como se ilustra en las figuras inferiores.

Intercambiador de flujo cruzado

Este tipo de intercambiadores son muy usados en los aparatos domésticos, son apreciados por su simplicidad y su coste relativamente moderado. Su rendimiento puede superar el 60%.

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A contraflujo

En este tipo de intercambiadores, los flujos de aire recorren en su interior caminos paralelos y opuestos, de ahí el nombre de contraflujo.

Intercambiador a contraflujo

Los intercambiadores a contraflujo tienen un rendimiento superior al de los de flujo cruzado. También su coste es más alto. Pueden superar el 90% de rendimiento. Dado que las normativas en eficiencia energética son cada día más exigentes, estos intercambiadores son cada vez más usados.

Atendiendo a su funcionalidad, los intercambiadores de calor pueden ser entálpicos o sensibles.

Intercambiadores entálpicos

Son intercambiadores que además de transferir calor de un flujo de aire al otro, son capaces de transferir también la humedad. Son bastante utilizados en climas cálidos y húmedos para ahorrar energía en la climatización del aire acondicionado. A los recuperadores de calor que equipan este tipo de recuperadores se les llama recuperadores de energía.

Intercambiadores de calor sensible

Este tipo de intercambiadores sólo recuperan calor sensible, sin transferir humedad de un flujo de aire al otro. En Europa son, con diferencia, los más usados.

El hecho de ser entálpicos o sensibles es perfectamente compatible con las modalidades constructivas mencionadas anteriormente, por lo que tanto los rotativos como los de placas de flujo cruzado o a contraflujo pueden adoptar las modalidades entálpica o sensible.

Fuente: https://www.solerpalau.com/es-es/blog/intercambiadores-calor/#more-2067

Campanas de cocina industriales: normativa aplicable

Las campanas de cocina industriales o campanas extractoras industriales son imprescindibles en aquellas cocinas y espacios en los que se preparan o elaboran alimentos para grandes colectivos de gente como restaurantes, bares, hoteles, colegios o empresas de catering entre otros.

En este tipo de espacios, disponer de una ventilación y extracción adecuada es fundamental por la gran cantidad de vapores de agua, gases y partículas procedentes de la cocción y fritura que se generan ya que, en muchos casos, son además espacios cerrados y entornos de trabajo calurosos donde un deficiente nivel de confort en los usuarios puede repercutir seriamente en su rendimiento.

Norma UNE 100165

A la hora de elegir la campana de cocina industrial más adecuada para nuestro negocio, lo más aconsejable será consultar a un profesional que nos asesore y que realice un estudio previo de los diversos factores que incidirán directamente en la elección de la campana idónea, tales como el espacio, caudal de aire a extraer, actividad que se desarrolla en dicho espacio, etc.

En principio, habrá que tener en cuenta que cualquier cocina de un hotel, restaurante, o establecimiento en general será un espacio con una temperatura muy elevada ya que a los vapores de agua y gases generados por su propia actividad habrá que añadir el calor procedente de los diversos electrodomésticos en funcionamiento como hornos, lavavajillas, etc.

Así, cualquier campana de cocina extractora de tipo industrial será siempre de mayor tamaño que una campana de cocina doméstica ya que necesitará una potencia muy superior dado que el caudal de aire a extraer será muy superior al de un ambiente doméstico. Este caudal depende de forma directa de las dimensiones de la cocina en que vaya ubicada.

Además de las dimensiones de la cocina para el cálculo del caudal habrá que tener en cuenta las directrices recogidas en la norma UNE 100165 sobre ventilación de cocinas en la que se especifica que se debe exigir una velocidad mínima de paso de aire de al menos 0,25 m/s a través de la sección abierta comprendida entre la campana y los fogones.

Requerimientos mínimos

Esta misma norma contempla requerimientos mínimos de materiales, diseño de los conductos de ventilación y condicionantes para una adecuada limpieza, inspección y mantenimiento tales como:

El borde de la campana ha de estar a 2 m sobre el nivel del suelo para evitar que el usuario (cocinero) pueda golpearse con la cabeza.

El borde sobresaldrá 0,15 m por los lados, accesibles desde la planta o zona de cocción.

Deberá contar con filtros metálicos de retención de grasas y aceites, y, además, una eficacia mínima del 90 % en peso.

Los filtros han de estar inclinados entre 45° a 60° sobre la horizontal.

La velocidad de paso del aire será de entre 0,8 m/s a 1,2 m/s con pérdidas de carga de 10 Pa para filtros limpios y de 40 Pa para filtros sucios.

Los filtros estarán 1,2 m por encima de fuegos abiertos y más de 0,5 m de otros focos de calor.

La ventilación general de la cocina debe ser de 10 l/s·m².

La depresión de la cocina respecto a locales adyacentes no debe ser superior a 5 Pa. Tener la cocina en depresión garantizará que los olores y humos no salgan a los locales adyacentes.

La temperatura del aire exterior que se introduce en las cocinas no debe ser inferior a 14°C en invierno ni superior a 28°C en verano.

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Código Técnico de la Edificación: seguridad contra incendios

Como aspecto significativo, el Código Técnico de la Edificación en su Documento Básico sobre seguridad en caso de incendio DB-HSI, establece una serie de consideraciones para aquellas cocinas incluidas en el apartado de locales de riesgo especial (cocinas integradas en un uso hospitalario o residencial público y aquellas cuya potencia instalada exceda los 20 kW), sin perjuicio de que las que no esté sujetas a dicha consideración también cumplan con dichos requerimientos que serán los siguientes:

Las campanas deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.

Los conductos deben ser independientes de toda otra extracción o ventilación y exclusivos para cada cocina. Deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulos mayores que 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal. Los conductos que discurran por el interior del edificio, así como los que discurran por fachadas a menos de 1,50 m de distancia de zonas de esta que no sean al menos EI 30 o de balcones, terrazas o huecos practicables tendrán una clasificación EI 30.

No deben existir compuertas cortafuego en el interior de este tipo de conductos, por lo que su paso a través de elementos de compartimentación de sectores de incendio se debe resolver de la forma que se indica en el apartado 3 de la misma sección del CTE DB-HSI.

Los filtros deben estar separados de los focos de calor más de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50 m si son de otros tipos. Deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinación mayor que 45° y poseer una bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad debe ser menor que 3 l.

Los ventiladores cumplirán las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3: 2002 “Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos.” y tendrán una clasificación F400.

Fuente: https://www.solerpalau.com/es-es/blog/campanas-cocina-industriales/#more-2153